About
クランパンは、こんなお店です。
私たちが大切にしていること。
安全で安心な食材にこだわり、お客様に美味しさと安心感をお届けしています。
当店では良質な国産小麦粉を厳選し、新鮮で風味豊かな生地を手作りしています。小麦の品質にこだわることで、健康に配慮しつつ美味しさを引き出しています。また、新鮮な有機食材を使用し、お客様には自然な味わいと栄養をお楽しみいただけるよう心がけています。そして、地元の生産者から仕入れた食材を活用することで、地域社会への貢献を大切にしています。安心してお召し上がりいただけるよう、地元産の素材にこだわります。
良質なバターとオリーブオイルを厳選し、美味しさと栄養を追求しています。
当店ではマーガリンを使用せず、高品質のバターとオリーブオイルを慎重に選んでいます。良質なバターの風味と豊かなコクが、焼きたてのパンに深みを与え、オリーブオイルは心地よい香りと健康に良い脂肪酸を含んでいます。 バターとオリーブオイルは、それぞれの特性を活かしながら絶妙なバランスで使用しています。これにより、パンの食感と風味が引き立ち、贅沢な味わいをお楽しみいただけます。心と体に優しい食材を大切にし、お客様に喜んでいただけるよう工夫しています。
自家発酵種（ルヴァン）を大切に使用しています。
当店では、独自の製法に基づき自家製の発酵種を大切に育てています。これにより、パン生地には時間をかけて丹念に発酵された独自の微生物が含まれ、特有の風味や食感が生まれます。自家発酵種は、酵母が小麦と水から生まれ、発酵する過程で様々な有機物が生成されます。自家発酵種を主成分とすることで、余分な添加物や酵母活性剤を極力排除しています。自然な発酵の力で美味しさを引き出すことにこだわり、お客様に安心してお召し上がりいただけるよう心がけています。
低温発酵法を用いることで、美味しさや食材の栄養を最大限に引き出します。
低温発酵は、ゆっくりと時間をかけて行われるため、生地にじっくりと風味が広がり緻密でしっとりとした食感に仕上がり、口当たりが滑らかでありながらもしっかりとした食べごたえを感じることができます。また、低温発酵により小麦の風味が十分に引き立ちます。小麦の個性が生かされ、パンの味わいがより豊かになります。低温発酵では酵母がゆっくりと働くため、発酵中に生まれる酵母の代謝生成物が増え、風味の深さが向上します。